Il meglio del mangiare a New York nel 2023 (finora)

Questo articolo è apparso originariamente inL'anno in cui ho mangiato New York,una newsletter sul mangiare in città, un ristorante alla volta.Iscriviti qui.

Mangio New York da sei mesi ormai, e anche se alcune serate straordinarie si sono già avvicinate alla loro versione di perfezione —EyvalLa visione dinamica del cibo persiano, l'opulenza casual diSan JardimOPiazza delle Feste - molte delle mie cene si sono un po' confuse: alt-martini e bicchieri di bianco vulcanico introducono cestini di pane con "burro fatto in casa" e pasta rustica all'italiana che segnano un punto a metà strada prima delle proteine di grande formato ("da condividere") e di un fetta di torta o una ciotola di crema pasticcera per dessert. La nuova tendenza americana dei wine bar – piccoli piatti che portano a piatti progressivamente più grandi – è diventata il paradigma di New York. La piccola gemma è la lattuga "It" (mi scuso con il cavolo riccio), mentre le vestigia della prima pandemia come le insalate di fagioli e il pesce in scatola sopravvivono nella decadenza di caviale, ostriche e torri di frutti di mare. Ma nell'identità c'è l'eccellenza, e posso immaginare un pasto che metta insieme le migliori versioni dei piatti più onnipresenti del momento.

Inizierei con la raccolta dei pani daNura , calore di lievito fornito sotto forma di naan all'aglio e coriandolo dal suo forno tandoor e panini Parker House in una combinazione di sapori mutevoli come zafferano e perilla. Da bere: un Martini, la cui definizione esatta continua ad essere forzata. Mi piace la versione aNinna nanna nel Lower East Side, “lavato” con olio d'oliva che conferisce al gin freddo un vero corpo. I cocktail aOiji Mi mi ha colpito il modo in cui danno un tocco coreano alle bevande occidentali; il martini ottiene una fragranza legnosa dal soju di pino; un Vieux Carré è infuso di datteri e viene fornito con un contorno di perle di tapioca aromatizzate all'arancia; una jatchata analcolica (la loro versione dell'horchata) è fatta con latte di pinoli.

Per il cibo freddo e piccolo,Lula Mae , un ristorante della Cambogia che incontra il sud americano a Clinton Hill, serve il suo trio di ostriche con una spruzzata di koh kong, una salsa fatta di (tra le altre cose) peperoncini, salsa di pesce, aglio e lime, con un spolverata di scalogno fritto. Insieme ad un'ostrica colorata con salsa di pesce e yuzu alla vietnamita di tendenza messicanaBalansai,entrambi i posti hanno sostenuto che la salsa di pesce potrebbe essere un abbinamento più naturale per la salamoia dolce del mollusco rispetto a una mignonette astringente.

Nell'era del pesce in scatola, potresti assolutamente pagare per una scatola di sardine in posti come questoE tuffatiOPastis- l'ultimo dei quali mi ha quasi fatto mangiare Joker a $ 20 - ma una preparazione più ponderata del pesce dal dorso blu è la scabeche di sardine aRoccia, leggermente stagionato e raffreddato con una marinata di papavero, aceto rosso di finocchio e coriandolo, servito con carote sott'aceto, cipolle e peperoni guindilla magri. Per i frutti di mare veramente crudi, annuisco alla tostada de vieraEnsenada: strati di capesante crudi sopra una tortilla appena fritta ricoperta di labneh condita con mela, jicama e salsa seca. Un'infarinatura di semi fritti di papavero, girasole e zucca gli conferisce un bagliore nocciola.

Nel frattempo, la tartare ideale nella mia mente è ancora quella di Ignacio MattosVeglia , ormai vecchio di dieci anni. Il segreto della sua leggerezza è noto da tempo: non è carne di manzo; è bisonte, che Mattos mescola con cetriolini e ravanelli nella sua apertura più recenteBarra d'angolo , anche. È buono ma soffre di vivere all'ombra del suo fratello maggiore più caldo e intelligente. La bistecca alla tartara più sorprendentemente creativa a cui ero arrivato