Prova la ricetta del pollo spezzato affumicato di Bobby e Sophie Flay

I nostri redattori selezionano manualmente i prodotti che presentiamo. Potremmo guadagnare commissioni dai link presenti in questa pagina.

Ti piacerà questa ricetta della domenica con Sophie.

L'aroma del pollo cucinato all'aperto è uno dei miei preferiti. Ad un certo punto potrei doverne creare una colonia. È l'odore della pelle croccante che cuoce lentamente combinato con il fumo della griglia a legna che spinge i tuoi vicini a venire a salutarti. Uso il termine “salamoia automatica” o “marinata automatica” per significare che non c'è tempo di attesa prima di cucinare. Basta colpire il pollo con la salamoia e iniziare.

trucioli di legno di melo o di ciliegio

Metà di pollo con osso e pelle (1 1/2 libbra).

aceto di mele

Miele

semi di sedano

pepe di Caienna

paprika affumicata

sale kosher

Pepe nero appena macinato

olio neutro, come avocado o canola

Sale kosher e pepe nero appena macinato

succo di mela

spicchi d'aglio, leggermente schiacciati

Salsa barbecue da dispensa, per servire

Metti i trucioli di legno imbevuti in una scatola per affumicatura o su un grande pezzo di pellicola resistente. Piegare la pellicola sui trucioli di legno e sigillare i bordi della pellicola per formare un pacchetto. Usa la punta di un coltello o delle forbici da cucina per creare diverse aperture nella parte superiore. Sollevare le griglie sul lato destro della griglia e posizionare la confezione direttamente sulla fonte di calore della griglia, quindi riposizionare le griglie.

Chiudi il coperchio e imposta la fiamma sul lato destro della griglia su una temperatura medio-alta finché non inizi a vedere il fumo uscire dalla griglia, circa 20 minuti.Cuocere il pollo come indicato nei passaggi 4 e 5, regolando il calore secondo necessità per mantenere una temperatura interna della griglia compresa tra 225 °F e 250 °F e aggiungendo altra acqua al liquido fumante se sta per esaurirsi.

Una volta che il pollo è completamente cotto, trasferiscilo su una teglia e imposta il lato sinistro della griglia su una temperatura medio-alta.Una volta che il lato sinistro della griglia è caldo, spennellate il pollo un'ultima volta con la salamoia, giratelo con la pelle rivolta verso il basso e grigliatelo fino a quando la pelle sarà carbonizzata in alcuni punti, circa 5 minuti.

Ristampato da Sundays with Sophie Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Copyright delle fotografie © 2022 Ed Anderson. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Random House.

Il menu facile della cena settimanale di Bobby e Sophie Flay

Provate questa crostata alle fragole

Salata di pomodorini, origano e ricotta

Ricette estive di alta stagione

Questa insalata di mais affumicata è un successo caloroso

Pomodori Ripieni Arborio con Olive ed Erbe aromatiche

Prepara questa zuppa fredda di cetrioli e avocado

Questo carpaccio di zucchine è un'arte commestibile

Le Creuset farà grandi saldi questo mese

I 40 migliori regali alimentari

11 eleganti borse per il pranzo che porterai ovunque

17 ricette uniche per ospitare una parte di picnic di livello successivo