Il consiglio per la salamoia da seguire per avere melanzane più deliziose

Delicatamente dolci con un leggero sapore amaro, le melanzane sono un'aggiunta deliziosa a una varietà di pasti. Il frutto della belladonna è versatile, utilizzato in qualsiasi cosa, dalla ratatouille alla ricetta BLT di melanzane vegane. Sebbene le melanzane siano abitualmente cotte in molte cucine, il frutto spesso ha una cattiva reputazione. Viene spesso chiamato molliccio, eccessivamente amaro o pastoso. Tuttavia, non prepararlo adeguatamente è il vero problema.

Le melanzane sono naturalmente porose. Il frutto ha piccoli fori dappertutto che si impregnano di olio e acqua come una spugna, risultando in melanzane mollicce. Se sei mai stato in un ristorante e hai mangiato melanzane tenere ma sode, molto probabilmente il frutto è stato messo in salamoia. Lasciandole a bagno in acqua salata otterrete delle fette di melanzane più robuste.

Può sembrare controintuitivo immergere le melanzane nell'acqua per evitare che diventino molli, ma la chiave è il sale. Il minerale fa uscire l'umidità, eliminando l'acqua in eccesso presente all'interno delle melanzane. Il metodo libera anche le melanzane da quel sapore amaro.

Dopo aver affettato e sciacquato le melanzane in acqua fredda, riempite una ciotola con acqua tiepida e salatela abbondantemente, come se steste lessando la pasta. Asciugate le fette di melanzane e poi mettetele in un bagno di acqua salata, lasciando che ogni fetta sia completamente immersa. Una volta che le melanzane sono rimaste in ammollo per circa 30 minuti o 1 ora, versa la salamoia. Sciacquare le fette di melanzane con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Asciugare le fette di melanzane con carta assorbente o un canovaccio pulito.

Successivamente potrete cuocere le melanzane normalmente. Come la maggior parte delle verdure, puoi condire le melanzane subito prima o durante la cottura. Tuttavia, puoi anche mettere delle spezie nella salamoia in modo che infondano sapore nelle melanzane. Prepara le melanzane speziate cospargendo aglio in polvere, timo, rosmarino, cumino e curcuma nell'acqua salata. Puoi anche usare erbe fresche nella salamoia. Lasciare bollire le erbe per qualche minuto, quindi lasciare che l'acqua raggiunga la temperatura ambiente prima di inserire le melanzane.