Immergere la bistecca nella salamoia e nel latticello per un morso tenero e piccante

Marinare la carne non è una novità, ma nel mondo delle soluzioni per la macerazione delle bistecche ci sono molte più opzioni di quanto potresti immaginare. Mentre le scelte classiche potrebbero essere un mix di salsa di soia o una carne asada a base di agrumi, ora ci sono molti modi creativi per intenerire il tuo taglio e infondergli sapori unici. Hai solo bisogno di cercare ispirazione nel pollo, dove il succo di sottaceti o le salamoie di latticello vengono utilizzati per qualsiasi cosa, dagli uccelli arrosto interi al pollo fritto. In effetti, si suppone che una combinazione di questi due ingredienti sia ciò che conferisce ai panini di Chick-fil-A la loro incredibile succosità e sapore. Perché non dovresti provare una bistecca con quella?

Una salamoia di latticello e succo di sottaceti per la bistecca è molto semplice e può trasformare un taglio base quasi senza ingredienti aggiuntivi. Il succo di sottaceti contiene molto sale per funzionare come salamoia, mentre il latticello sostituisce l'acido che normalmente si ottiene dall'aceto o dal succo di limone. Puoi variare la proporzione tra latticello e succo di sottaceti a seconda dei tuoi gusti, ma se diminuisci la quantità di succo di sottaceti, ricordati di compensare aggiungendo un po' di sale alla salamoia. Oltre a ciò, puoi aggiungere qualche pizzico di salsa piccante o spezie come l'aglio in polvere, ma i due ingredienti principali sono tutto ciò di cui hai veramente bisogno. Marina la tua bistecca da un'ora a tutta la notte, estraila, asciugala e cuoci usando il tuo metodo preferito per un risultato incredibilmente luminoso e tenero.

Individualmente, il latticello e il succo di sottaceti possono essere marinate potenti, ma combinati formano qualcosa di veramente speciale. Il sale e l'acido possono entrambi agire come inteneritori per la carne, e il succo di sottaceti ha entrambi. Abbatte la struttura muscolare della bistecca, aiutandola a trattenere l'umidità durante la cottura e, come piccolo vantaggio, tutte le spezie e il sapore della salamoia si fanno strada nel taglio. Anche il latticello è acido ma ha qualcosa che manca al succo di sottaceti: ​​il grasso. Quindi non solo la combinazione dei due raddoppia il potere tenero della tua salamoia, ma dà alle tue papille gustative tutto ciò che desiderano in un unico semplice pacchetto. Non c'è da stupirsi che questa roba sia così popolare con i pezzi magri di pollo.

Se hai intenzione di utilizzare una salamoia di latticello e succo di sottaceti con la bistecca, attieniti ai tagli più duri che normalmente necessitano di una marinata, come la bistecca sul fianco o sulla gonna. Questi tagli hanno un sapore intenso, ma trarranno davvero beneficio da una salamoia prolungata per abbattere il tessuto connettivo. Anche tagli di bistecca più teneri possono funzionare bene, ma riduci il tempo di marinatura, poiché il latticello e il succo di sottaceti possono effettivamente rendere la carne molliccia se la lasci riposare troppo a lungo. Per quanto possa essere difficile trattenersi, con qualcosa di buono come il latticello e la salamoia, anche un po 'fa molto.