RICETTE DI ZUCCHINE KSRO

ZUPPA FREDDA DI ZUCCHINE CON GAMBERI AL LIMONE, CUMINO E CREMA DI COIRNTROPer 4-6 personeQuesta zuppa vellutata non ha panna ad eccezione di un po' di panna acida messa sopra. È perfetta per gli intrattenimenti estivi: tutti gli ingredienti possono essere preparati il ​​giorno prima. Crema di coriandolo: 1/2 tazza di panna acida 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato 1 piccolo spicchio d'aglio pressato

Gamberetti: mezzo chilo di gamberetti medi cotti e sbucciati2 cucchiai di succo di limone fresco2 cucchiai di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

Zuppa: 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cipolla media affettata (circa 2 tazze) 2 spicchi d'aglio affettati 6 zucchine medie (circa 1 3/4 libbre), tagliate a rondelle spesse 1/4 di pollice 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale 2 cucchiai di trito fresco coriandolo più rametti per guarnire

Per la crema al coriandolo: sbattere la panna acida, il coriandolo e l'aglio in una piccola ciotola per amalgamarli. Condire con sale e pepe. Coprire, raffreddare e mettere da parte.

Per i gamberetti: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola media. Coprire e lasciare raffreddare per almeno 4 ore.

Per la zuppa: scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare finché sarà tenera, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio; mescolare 1 minuto. Aggiungi le zucchine; mescolare per ricoprire. Mescolare il brodo; portare a ebollizione. Coprire, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento fino a quando le zucchine saranno tenere, circa 8 minuti. Da fresco a tiepido. Aggiungi il coriandolo tritato. Lavorando in lotti, frullare la zuppa nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la zuppa in una ciotola grande. Aggiustare di sale e pepe. Coprire e raffreddare fino a freddo, circa 4 ore. Può essere effettuato 1 giorno prima. Conservare al fresco. Dividere la zuppa nelle ciotole. Coprire ciascuno con i gamberi, dividendoli equamente. Versare su ciascuno una cucchiaiata di crema al coriandolo, guarnire con rametti di coriandolo e servire.

PAPPARDELLE CON ZUCCHINE, ACCIUGHE E MENTAPer 4 persone

4 once di acciughe in scatola, scolate e tritate1/4 tazza di menta tritata finemente2 cucchiai di erba cipollina tritata1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili1/4 cucchiaino di pepe rosso tritato1 1/2 libbre di zucchine medie, tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezzagrossa sale marinopappardelle secche da mezzo chiloParmigiano grattugiato fresco e spicchi di limone, per servire

In una ciotola capiente, mescolare le acciughe, la menta, l'erba cipollina e 2 cucchiai di olio. In una padella capiente, scaldare il restante 1/4 di tazza di olio finché non diventa luccicante. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritato; cuocere a fuoco moderato fino a quando l'aglio sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Aggiungere le zucchine, condire con sale e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché diventano morbide, circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocere le pappardelle al dente in una pentola capiente con acqua bollente salata. Scolare, conservando 1/2 tazza di acqua della pasta. Riporta la pasta nella pentola. Aggiungete le zucchine e l'acqua della pasta messa da parte e fate saltare a fuoco moderato. Trasferite la pasta nella ciotola con le acciughe e le erbe aromatiche, aggiustate di sale e mantecate bene. Servire subito, passando a tavola il parmigiano e gli spicchi di limone.

GAMBERI AL CURRY VERDE CON ZUCCHINE

Serve 6

1 cucchiaio di pasta di curry verde3 spicchi d'aglio2 tazze di latte di cocco ben mescolato4 cucchiai di salsa di pesce2 cucchiai di succo di lime2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro4 cucchiai di olio di mais, diviso2 scalogni sbucciati e tagliati a fettine sottili3 tazze di zucchine o zucca gialla, tagliate a metà di 1/4 di pollice1-1 / 2 libbre di gamberi, sbucciati e privati ​​2 cucchiai di foglie di basilico tailandese o italiano, tagliate a fettine sottili Riso al vapore, per servire

In un frullatore o in un robot da cucina, mescolare 2 cucchiai di acqua, la pasta di curry verde e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il latte di cocco, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna; accantonare.

Scaldare una padella grande fino a quando sarà molto calda. Aggiungere 2 cucchiai di olio e rosolare lo scalogno fino a renderlo traslucido, 1 minuto. Aggiungere le zucchine e soffriggere fino a quando la zucca diventa appena dorata, da 5 a 7 minuti. Trasferisci lo scalogno e le zucchine in una ciotola.

Riscaldare la stessa padella, aggiungere 2 cucchiai di olio e far rosolare la pasta di curry per diversi secondi. Mescolare la miscela di latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Subito prima di servire, aggiungere i gamberetti e il basilico e cuocere fino a quando i gamberetti diventano appena opachi. Unire le zucchine e servire caldo con il riso.