I migliori piatti cucinati questa settimana dallo staff di Bon Appétit

A cura dello staff e dei collaboratori di Bon Appétit

Non è un segreto che gli editori di BA cucinino molto per lavoro. Non dovrebbe quindi sorprendere il fatto che cuciniamo molto anche durante le ore libere. Ecco le ricette che prepareremo questo mese per portare la cena in tavola, intrattenere i nostri amici, soddisfare i più golosi, consumare gli avanzi e tutto il resto. Per ulteriori preferiti dallo staff, fai clic qui.

Credo che siamo ancora in piena estate. Puoi trovare i pomodori nelle bancarelle dei mercati contadini e sono (senza esagerare) grandi quanto la tua testa. Quando ho visto la bobina dell'insalata di pomodori di Kendra Vaculin condita con una squallida granola alle olive, sapevo che volevo farcela. Quello che non sapevo è che sarei rimasto affascinato dal muesli salato: è un punto di svolta completo. Ho provato diverse varianti utilizzando tutto il condimento del bagel e i semi di zucca; una versione con masala tandoori e pistacchi, olive verdi e sale all'aglio; e un altro con garam masala di Lawry e fatto in casa e lievito alimentare. Vanno tutti benissimo sui pomodori, ma ho usato questa combinazione croccante anche per aggiungere consistenza a un sandwich all'uovo, nello yogurt per un semifreddo salato e a manciate insieme a cetrioli e carote. —Urmila Ramakrishnan, direttore associato dei social media

Adoro i piatti in cui un componente si unisce mentre l'altro cuoce passivamente sul fornello, come i ceci croccanti Yangnyeom di Eric Kim dal suo libro di cucina, Coreano americano. Oltre ad essere delizioso, questo piatto è un gioco da ragazzi da mettere insieme. La salsa yangnyeom dolce e piccante si basa esclusivamente sugli alimenti base della dispensa ed è ciò che normalmente troveresti adagiato sul pollo fritto coreano ultra croccante. Ma come sostiene Kim, è un condimento che funziona altrettanto bene su questi fagioli croccanti e gommosi. Serviti con riso o da soli, assicurati di raddoppiare la ricetta; vorrai degli avanzi. —Carly Westerfield, assistente alla produzione di ricette

Ho preso alcuni pomodori Sun Gold al mercato degli agricoltori e li ho usati in questa veloce e semplice pasta Burst Cherry Tomato di Molly Baz, ma ridotta per servirne uno. Aglio, impertinente e un'arancia seducente dei Sun Golds, l'ho divorato direttamente dalla padella. Mentre i tramonti sono sconcertantemente sempre più precoci la sera in questa parte di agosto, questa pasta, con abbondante basilico profumato gettato nel mix, è stata un gustoso promemoria che abbiamo ancora qualche settimana di clima caldo da assaporare. —Antara Sinha, redattore associato di cucina

Ogni volta che i miei amici festeggiano un compleanno, il mio regalo preferito è una torta personalizzata. Ma quando ho chiesto al mio istruttore di yoga preferito che tipo di torta avrebbe voluto per il suo prossimo compleanno, ha confessato che gli era sempre piaciuta di più la torta. Ero fin troppo felice di avere una scusa per preparare questa torta cremosa e da sogno alla crema al limone (pensa alla torta al lime, ma più floreale e meno aspra). Metti alcune candele nella copertura montata al limone ed è il dessert giusto per una festa di compleanno in giardino di fine estate. —Zoe Denenberg, redattore associato di cucina e SEO

In un mondo perfetto, il mio bucato pulito non verrebbe mai piegato e ci sarebbe sempre una partita di queste uova marinate alla soia nel mio frigorifero. Dallo chef e autore Sohui Kim, sono abbastanza facili da preparare per capriccio e felici di uscire per giorni. Metti in infusione la salsa di soia con peperoncino e aglio, oltre a abbastanza mirin e aceto per svegliare tutti. Dopo essere state immerse in questa miscela, le uova alla coque diventano troppo buone per questo mondo, con un intenso umami e una consistenza cremosa. Adoro aggiungerli al riso e ai noodles, ma potresti anche spremere un po' di Kewpie e prenderti un uovo con maionese. —Emma Laperruque, redattrice senior di cucina

Tre cose che ho sempre in giro: gin o vodka, vermut secco e sottaceti. O in altre parole, la lista degli ingredienti per il martini sottaceto di Alexis de Boschnek. È il mio riff preferito perché non è più impegnativo del classico ma ha un sapore brillante e nuovo. La salamoia salata e cetriolo ravvivava tutti gli elementi botanici del gin, come un filtro fotografico non esagerato. Con un sacchetto di patatine, non riesco a pensare a un modo migliore per rilassarsi dopo il lavoro. Tranne forse se avessi anche una ciotola di salsa di sottaceti di Shilpa Uskokovic. La prossima volta. —EL