Cosa tenere a mente quando si riordina la casa

La salsa piccante è un condimento delizioso e piccante che si sposa bene con qualsiasi cosa, dalle uova alle ali. Sebbene esistano centinaia di salse piccanti preconfezionate, adatte a tutti i gusti possibili, non è troppo difficile preparare una porzione di salsa piccante a casa. Con il pieno controllo sugli ingredienti e sul processo, i cuochi casalinghi possono creare la salsa piccante dei loro sogni con un po' di abilità e pratica. Per preparare la salsa piccante sono necessari solo pochi semplici ingredienti, per la maggior parte: peperoni, aromi (solitamente aglio o cipolle), condimenti (compreso il sale) e liquidi (tipicamente acqua, agrumi o aceto o una miscela).

Tuttavia, ad alcune persone piace essere creativi aggiungendo aromi, utilizzando qualsiasi cosa, dalla frutta al miele al cioccolato. Ad alcuni cuochi piace mescolare i grassi, come l'olio d'oliva o anche lo strutto, per influenzarne il sapore e la consistenza. Ma attenzione: l'aggiunta di grassi può ridurre considerevolmente la durata di conservazione della salsa piccante e può anche influenzarne la consistenza mentre si trova nel frigorifero. È preferibile usare olio vegetale o qualcosa di altrettanto neutro (se si desidera includere un olio).

Tieni presente che esistono diversi tipi di salse piccanti e alcune sono più facili da preparare a casa rispetto ad altre. Le salse piccanti semplici richiedono solo un frullatore e un contenitore per conservarle. In genere possono essere preparate nel corso di una giornata o anche di un'ora. Se vuoi preparare una salsa piccante fermentata, tuttavia, ciò richiederà molto più tempo, impegno e abilità. La fermentazione sviluppa sapori più profondi, creando un prodotto finito più sottile. Aiuta anche la salsa a conservarsi più a lungo in frigorifero (escludendo eventuali additivi deperibili, come i grassi sopra menzionati).

La salsa piccante fermentata si prepara prendendo i peperoni e aggiungendoli interi a una salamoia, facendone una poltiglia e aggiungendo sale direttamente alla poltiglia, oppure mescolando questi due processi aggiungendo una salamoia bagnata alla poltiglia di peperoni. Qualunque sia il modo in cui decidi di preparare la salsa, il sale impedirà la crescita di organismi nocivi consentendo allo stesso tempo la fermentazione dell'acido lattico mentre si sviluppano i sapori della salsa.

Sebbene i grassi animali non siano additivi consigliati per una salsa piccante, almeno non per una che vorresti conservare a lungo in frigorifero, ci sono altri modi per addensare le salse piccanti in scatola fatte in casa. Iniziare con una miscela più densa di ingredienti in primo luogo può aiutare. Ma cosa succede se il prodotto finito risulta un po' liquido, anche dopo aver ottenuto i sapori come li desideri?

Un agente addensante, come la gomma xantana, può venire in soccorso. Questo additivo (che potresti aver visto sulle etichette nutrizionali) è una polvere insapore che puoi acquistare nei negozi o tramite rivenditori online. Solo una piccola quantità di gomma di xantano mescolata alla salsa può addensarla e impedirne la separazione mentre è in frigorifero. Sebbene non conferisca alcuna prelibatezza extra, come farebbe il grasso, questo ingrediente può aiutarti in un pizzico se stai cercando una salsa più viscosa.