Aggiungi i funghi di fine estate per un pasto salutare

Madre Natura, se stai ascoltando, questo articolo è un amichevole promemoria che i nostri monsoni estivi potrebbero aver bisogno di una piccola spinta. Agosto è un periodo dell'anno meraviglioso per trovare funghi in natura, ma solo l'umidità li farà uscire dal nascondiglio.

Certo, non tutto è perduto senza la tua conformità. I coltivatori di funghi aiuteranno a rifornire gli scaffali del droghiere o a riempire uno stand al mercato degli agricoltori. Ma c'è qualcosa di magico nel trovare funghi commestibili mentre si vaga per i boschi. Inutile dire che bisogna prestare attenzione nel foraggiamento. Per un dilettante, il viaggio può diventare più magico o miserabile del previsto.

Se i funghi champignon in scatola rappresentano l'estensione della tua esperienza culinaria, potrebbe essere difficile convincerti che sono qualcosa di più di un globo molle che gioca a nascondersi nel tuo pasto. Non incolpare il fungo per essere rimasto vittima degli effetti della lavorazione ad alta temperatura. Se consumato secco o fresco, è un'esperienza completamente nuova.

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Non fraintendetemi, l'accessibilità dei funghi in scatola dà loro uno scopo, anche se sono più adatti per sformati e zuppe.

Il gusto e l'olfatto variano a seconda del tipo di fungo e dei tuoi sensi. Una volta ho avuto l'opportunità di andare a caccia di tartufi: non so cosa odorasse di più muschiato, i funghi o i quattro cani da caccia al tartufo e tre turisti tutti stipati in una piccola macchina europea. Parliamo di una ricca esperienza sensoriale! Se il terroso e il muschiato non ti piacciono, vai leggero con il tartufo.

I funghi freschi sono simili alla tela di un pittore, aspettano solo di esaltare il sapore del pasto che crei. Di per sé vengono descritti come terrosi, ricchi di nocciola o burrosi. Cosa non va bene con il burro? Ciò che fa è timo, rosmarino, salvia, origano, prezzemolo, pollame, salse, carni rosse, risotti e pasta.

Ciò che rende particolarmente unici i funghi è la loro caratteristica umami. Pensa all'umami come salato, aggiunge profondità a un pasto. Il suo contributo è difficile da spiegare, ma si traduce in una notevole insipidezza quando manca in una ricetta. Pomodori, parmigiano e salsa di soia sono altri esempi di cibi umami.

Certo, la salsa di soia e il parmigiano possono essere più graditi al tuo palato e sicuramente più adatti alla consistenza. Ciò che non offrono (in gran parte) è la vitamina D e altri nutraceutici con dimostrato supporto per l'immunità, la salute dell'intestino e la capacità antitumorale.

Potresti conoscere la vitamina D come la vitamina del sole, e per una buona ragione. Attraverso una serie di passaggi, il colesterolo nella nostra pelle viene sintetizzato in vitamina D3 quando esposta ai raggi UVB. Il cibo è generalmente una scarsa fonte di questa vitamina necessaria. Un vero peccato per chi indossa sempre la protezione solare, vive a latitudini più elevate o trascorre poco tempo all'aria aperta.

I funghi tendono a crescere in zone fresche e ombreggiate. Tuttavia, quando vengono esposti ai raggi UV, anche brevemente, in natura o deliberatamente durante la coltivazione, producono quantità significative di vitamina D2.

Tutte ottime informazioni, tranne che per coloro che tengono conto della consistenza dei funghi, nessun grado di benefici per la salute o umami può compensare.

Ecco alcuni consigli per mitigare i problemi sensoriali legati alla consistenza dei funghi.

Nicole Clark è l'agente di scienza della famiglia e dei consumi per l'ufficio di estensione della contea di La Plata. Raggiungila a [email protected] o 382-6461.