Il festival gastronomico celebra la cucina di Goa

Nuova Delhi, 26 agosto (PTI) Mettendo in risalto le ricette tramandate da generazioni, un nuovo pop-up gastronomico serve la tradizionale cucina casalinga di Goa agli appassionati di cibo qui nella capitale.

Il soggiorno culinario di tre giorni, attualmente in corso qui al The Lodhi in collaborazione con Avo's Kitchen, Goa, "intreccia i fili della tradizione e dell'autenticità, portandoti in un viaggio attraverso il patrimonio della regione di Goa".

Che si tratti di specialità popolari come i "gamberi in stile taverna locale" o le "cotolette di funghi dangar", il menu celebra i sapori per eccellenza di Goa, infondendoli con un'elevata finezza epicurea.

"La filosofia del cibo è semplice: servire la cucina casalinga di Goa con un amore che riporta alla mente i ricordi di quando si era seduti al tavolo di tua nonna, evidenziando ricette tramandate di generazione in generazione.

"La cucina di Goa è prevalentemente dominata da frutti di mare che includono kingfish, chonak (pesce persico), pomfret, gamberi e sgombri. Goa era una colonia portoghese prima del 1961 e quindi i portoghesi hanno influenzato la maggior parte del nostro cibo", ha affermato lo chef. Vidhya Naik di Avo's Kitchen, Goa.

La portata principale è piena di curry esotici di Goa tra cui "Frango A Cafreal", una deliziosa fusione introdotta dai soldati portoghesi e africani, e "Ambadyachi Uddamethi", una preparazione festosa con urad dal, semi di methi e prugne di maiale indiane che aggiungono una sfumatura aspra al curry.

Tra i dessert, il famoso "Serradura" di Goa, un budino portoghese con segatura, quasi come un biscotto portoghese e un dessert alla crema, promette di dare una degna conclusione al sontuoso pasto.

La domenica il cibo scompare dalla tavola. PTI MG RB RB