La frutta e la verdura congelate sono nutrienti quanto quelle fresche?

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Il congelamento può alterare leggermente la composizione nutrizionale di frutta e verdura, a volte a favore del prodotto congelato e a volte a favore di quello fresco, ma nel complesso "non esiste un chiaro vincitore", ha affermato Ali Bouzari, che ha condotto studi comparando prodotti freschi e congelati. produce e ora gestisce Pilot R+D, una società di ricerca e sviluppo culinario nella contea di Sonoma, in California. "Dipende davvero di quale pianta stai parlando."

Sebbene le vitamine possano degradarsi nella frutta e nella verdura fresca nel tempo, molti nutrienti presenti negli alimenti sono molto più resistenti di quanto la maggior parte delle persone creda, ha affermato il dottor Bouzari. "I minerali come il ferro sono quasi a prova di proiettile, e alla fibra non importa affatto se viene riscaldata o congelata", ha detto. E in generale, le differenze nei livelli di nutrienti tra prodotti freschi e congelati sono così minori che difficilmente avrebbero un impatto sulla salute generale, e i dietisti generalmente incoraggiano le persone a mangiare quanta più frutta e verdura possibile, in qualunque forma preferiscano. .

Il dottor Bouzari e colleghi dell'Università della California, Davis, hanno confrontato il contenuto vitaminico di otto diversi tipi di frutta e verdura freschi e congelati (mais, carote, broccoli, spinaci, piselli, fagiolini, fragole e mirtilli) e non hanno riscontrato differenze consistenti rispetto a tutto tra fresco e congelato. Il contenuto vitaminico era occasionalmente più elevato in alcuni alimenti surgelati; I broccoli congelati, ad esempio, contenevano più riboflavina (una vitamina del gruppo B) rispetto ai broccoli freschi. Ma i piselli surgelati contenevano meno riboflavina dei piselli freschi; e mais, fagiolini e mirtilli congelati contenevano più vitamina C rispetto alle loro controparti fresche.

I ricercatori hanno anche analizzato la quantità di fibre, i livelli di composti fenolici (buone fonti di antiossidanti) e minerali come calcio, ferro, zinco e magnesio negli stessi otto frutti e verdure. Non hanno trovato differenze significative tra le varietà fresche e quelle congelate.

Mary Ann Lila, direttrice del Plants for Human Health Institute presso la North Carolina State University, ha notato che le bacche fresche perdono alcuni nutrienti mentre sono sullo scaffale, quindi mangiale subito per ottenere il maggior numero di nutrienti. Anche le bacche congelate si deteriorano se conservate in un congelatore domestico aperto e chiuso spesso, ha detto, quindi congela la frutta in un congelatore o in fondo al congelatore della cucina. Cerca i prodotti congelati con un processo chiamato "congelamento rapido individuale" o IQF, per la migliore qualità.

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