Ricetta vegetariana del Banh Cuon

Di Uyen Luu

Mia zia dì Út vive ancora nella vecchia casa in riva al mare dove il mio defunto nonno aveva un allevamento di salse di pesce. Le piace sedersi tra gli enormi tini di terracotta abbandonati con un tamburo fumante per preparare i più deliziosi involtini di riso al vapore conosciuti come bánh cuốn. I suoi bánh cuốn sono ripieni di scalogno fritto e cipollotto, serviti insieme a una bella salsa di pesce in agrodolce. Questa versione ha un ripieno di zucca, porro e topinambur, oltre a asparagi a fette e cipollotto nella pastella.

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Serve da 4 a 6

Mescolare gli ingredienti della pastella in una ciotola capiente, ad eccezione degli scalogni, degli asparagi e dell'olio.

Preriscalda il forno a 180 °C e arrostisci la zucca per 25-30 minuti. Mettere da parte a raffreddare. Togliere la pelle e tagliare la zucca a ½ a cubetti.

Scaldare l'olio in una padella (padella) a fuoco medio-basso e friggere lo scalogno e il porro finché non diventano traslucidi. Alzare la fiamma, quindi aggiungere i funghi e il topinambur. Condire con salsa di ostriche vegetariana e pepe e cuocere per 3 minuti.

Aggiungere l'acqua di cocco per cuocere a vapore le verdure. Cuocere per altri 3 minuti e lasciare riposare. Aggiungere lo scalogno e gli asparagi alla pastella. Portare la padella (padella) a fuoco medio e, utilizzando un pennello da cucina, ungere leggermente la padella con l'olio da cucina per coprire la superficie.

Mescolare bene la ciotola dell'impasto prima dell'uso poiché la farina e l'acqua si separeranno. Usando un cucchiaio multiuso, aggiungi 2 cucchiai di pastella per coprire la superficie della padella, facendo roteare rapidamente la padella per mantenere la pastella sottile. Aggiungine un po' di più se necessario. Coprire la padella con un coperchio per circa 1 minuto su piano cottura a gas o 2 minuti su piano cottura elettrico; la pastella dovrà risultare opaca e non dovrà diventare croccante. Capovolgere la padella su un tagliere di plastica leggermente oliato per rimuovere la sfoglia di pasta cotta. Il lato più ruvido dovrebbe essere rivolto verso l'alto.

Cospargere un cucchiaio raso di ripieno lungo il fondo della sfoglia. Distribuire i cubetti di zucca lungo il ripieno. Usando una spatola, capovolgi il fondo verso l'alto e arrotola la sfoglia fino a formare un rotolo. Disporre su un piatto. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare leggermente il bánh cuốn con l'olio vegetale. Ripetere.

Guarnire con scalogno croccante, basilico tailandese e coriandolo. Irrorare un po' di olio al peperoncino sul bánh cuốn.

Servire subito oppure a temperatura ambiente entro un paio d'ore. In alternativa, riscaldare nella vaporiera o nel microonde per un minuto.

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