Ricetta: questo piatto di pasta toscana con pollo riceve una spinta da molto aglio e succo di limone

Per questo piatto di pasta con pollo e penne alla toscana, tanto aglio e succo di limone conferiscono una personalità di sapore accattivante. I petti di pollo vengono infarinati e saltati in padella, quindi tagliati a fette diagonali. Una volta cotto il pollo si toglie dalla padella e si inizia a preparare la salsa facendo cuocere pazientemente i 12 spicchi d'aglio e i 3 scalogni, tutti tagliati a fettine sottili. Un pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato viene alla festa della salsa, insieme a vino bianco secco e brodo di pollo.

Dopo aver cotto le penne in acqua bollente salata e averle scolate, parte dell'acqua di cottura verrà riservata al sugo. Due tazze di salsa, insieme a rucola, parmigiano e succo di limone, vengono condite con la pasta. La consistenza viene regolata aggiungendo circa 1/2 tazza (o meno) dell'acqua di cottura riservata. Versato in ciotole individuali, il composto viene condito con il pollo e condito con la salsa rimanente.

Prodotto:Da 4 a 6 porzioni

3 petti di pollo disossati e senza pelle (da 6 a 8 once), tagliati

1/4 cucchiaino di sale, più sale per cuocere la pasta

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

1/2 tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi, uso suddiviso

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uso frazionato

12 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

3 scalogni, affettati sottilmente

Pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato

3/4 bicchiere di vino bianco secco

3 tazze di brodo di pollo

Penne da 1 libbra

5 once (5 tazze) di rucola baby

1 1/2 once di parmigiano grattugiato (3/4 tazza), più extra per servire

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1. Asciugare il pollo con carta assorbente e cospargere di sale e pepe. Metti 1/2 tazza di farina in un piatto poco profondo (mi piace usare una tortiera). Lavorando con 1 pezzo di pollo alla volta, infarinare la farina, eliminando l'eccesso.

2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Metti con cura il pollo nella padella e cuoci finché non sarà ben dorato sul primo lato, da 6 a 8 minuti. Capovolgi il pollo, riduci il fuoco a medio e continua a cuocere fino a quando il pollo non registra 160 gradi, da 6 a 8 minuti; trasferire su piatto e tenda con un foglio di alluminio.

3. Aggiungi il rimanente cucchiaio di olio, aglio e scalogno nella padella vuota e cuoci a fuoco medio-basso finché non si ammorbidisce e inizia a dorare, circa 3 minuti. Incorporare i fiocchi di pepe e il restante 1 cucchiaio di farina; cuocere 30 secondi. Sbattere con il vino, poi il brodo, raschiando eventuali pezzetti dorati e livellando eventuali grumi. Aumentare il fuoco a medio-alto, portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa sarà leggermente addensata e misurerà 2 tazze e 1/2, circa 15 minuti; trasferire nel misurino del liquido e coprire per mantenerlo al caldo.

4. Nel frattempo, portare a ebollizione 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e 1 cucchiaio di sale. Cuocere mescolando spesso, finché sarà al dente. Conservare 1/2 tazza di acqua di cottura. Scolare e rimettere la pasta nella pentola. Aggiungere 2 tazze di salsa, rucola, parmigiano e succo; mescolare finché la rucola non appassisce leggermente. Regolare la consistenza con acqua di cottura tenuta da parte secondo necessità. Condire con sale e pepe. Affettare il pollo sottilmente in diagonale. Porzionare la pasta in ciotole individuali, adagiarvi sopra il pollo e condire con 1/2 tazza di salsa rimanente sul pollo. Passa del parmigiano extra.

Fonte:“The Chicken Bible” di America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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