Perché dovresti usare l'hominy essiccato anziché in scatola per il Pozole

Il mais è una preziosa coltura autoctona messicana e il fondamento della cucina messicana. Le antiche civiltà hanno inventato una metodologia chiamata nixtamalizzazione che trasforma il mais in piatti rinomati a livello mondiale che amiamo, dai tacos alle enchiladas alle tortilla chips. Anche se potresti avere familiarità con il mais nixtamalizzato che è stato macinato in masa, puoi anche trovare chicchi di mais nixtamalizzati, che potresti conoscere come hominy. Forse il piatto più famoso che presenta gli ominidi in Messico è il pozole, una zuppa ricca e personalizzabile disponibile nelle varietà rossa, verde e bianca.

Molte ricette di pozole optano per l'hominy in scatola come prodotto più conveniente, ma usare invece l'hominy essiccato eleverà il tuo pozole a nuovi livelli. Sebbene l'hominy in scatola abbia i suoi pregi, i suoi svantaggi nel gusto e nella consistenza sono troppo grandi per essere ignorati. Simile ai fagioli in scatola, l'hominy in scatola si trova in una salamoia di acqua salata, prolungando efficacemente la sua durata di conservazione per anni. Tuttavia, più a lungo l’omino resta in lattina, più perde quello sgradevole sapore metallico che affligge molti prodotti in scatola. Inoltre, mettere l'ominio nel fluido oscura il suo sapore naturale di mais, lo rende più pastoso e conferisce una lucentezza viscida all'esterno dei chicchi.

Al contrario, l'hominy essiccato è la forma più pura di mais nixtamalizzato, mantenendo così l'intensità del suo gusto terroso. Quando lo reidrati e lo cucini nel tuo pozole, otterrai una consistenza deliziosamente soda e gommosa e un sapore di mais incontaminato e non diluito che migliorerà e completerà il complesso brodo del pozole.

L'hominy in scatola e quello essiccato sono entrambi facilmente disponibili nei negozi di alimentari a livello nazionale; un sacchetto di hominy essiccato durerà per diversi lotti di pozole. Proprio come il pozole è un noioso lavoro d'amore, anche la preparazione dell'hominy essiccato richiede molto tempo e impegno. Il primo passo è immergere l'omino essiccato in acqua per una notte. Quindi, dovrai scolare l'acqua, sciacquare il hominy e farlo bollire in acqua salata per 1 ora e mezza o 2 ore.

Una volta che l'hominy ha raggiunto una consistenza gommosa, ha assunto una tonalità più scura ed emana un intenso aroma di mais, è pronto per l'uso. Puoi quindi scolarlo, conservando il liquido di cottura per conservare eventuali avanzi di hominy per un uso futuro. Il processo è lungo ma semplice e i sapori e le consistenze migliorati delle tue pozole ne varranno la pena!

Se devi usare l'hominy in scatola, puoi usare un fornetto per liberarlo dalla sua sfumatura metallica, intensificare il suo sapore naturale e rassodarlo fino alla consistenza gommosa desiderata. Scoli e risciacqui l'hominy in scatola, asciuga i chicchi e li distribuisci su una teglia per tostarli per 12-18 minuti in forno a 425 gradi Fahrenheit. Ciò aggiungerà un sapore più nocciolato e tostato al mais terroso.